Yannis Zabetakis

μια ακόμα συνομιλία μου με την Κορίνα στον Flash 96.0

Μεσημέρι Σαββάτου 22.5.2010, λίγο πριν τις 13.30.

enjoy με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί!

[ ο τίτλος σημαίνει ...ο αρουραίος του κρέατος]

———————————————–

Η έκθεση της Κομισιόν για τα σφαγεία της χώρας μας δεν πρέπει να μας προκαλεί έκπληξη αφού γνωρίζουμε σε πόσο χαμηλά ποσοστά εφαρμόζεται το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων που λέγεται HACCP. Το HACCP, αν και νομική υποχρέωση όλων των επιχειρήσεων που παράγουν ή εμπορεύονται τρόφιμα από 1.1.2006, ακόμα και σήμερα εφαρμόζεται επαρκώς μόνο από μια μειοψηφία επιχειρήσεων τροφίμων. Με αποτέλεσμα να γίνεται ελλειπέστατη εφαρμογή των κανόνων ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής, να υπάρχουν ακόμα και αρουραίοι στα σφαγεία και διάφοροι παθογόνοι μικροοργανισμοί να εισρέουν από τα σφαγεία στην διατροφική αλυσίδα.

Γιατί όμως οι μικροοργανισμοί μεγαλώνουν στο κρέας; Διότι, το κρέας είναι άριστο περιβάλλον για αυτούς: το pH είναι ελαφρώς όξινο, είναι πλούσιο σε θρεπτικά για τους μικροοργανισμούς συστατικά, διατηρείται σε θερμοκρασίες που επιβιώνουν οι περισσότεροι μικροοργανισμοί ή τα σπόριά τους και έχει υψηλή ενεργότητα νερού. Όλοι αυτοί οι παράγοντες καθιστούν το κρέας ένα άριστο υπόστρωμα ανάπτυξης μικροβιακού φορτίου!

Η κατανάλωση μολυσμένου κρέατος εμπεριέχει μια σειρά από μικροβιολογικούς κινδύνους. Οι πιο πιθανοί κίνδυνοι είναι η Salmonella (που προκαλεί είτε εντερικό πυρετό είτε σαλμονέλωση-γαστεντερίτιδα), η Leptospira (που προκαλεί λεπτοσπίρωση με πονοκεφάλους και μυαλγίες) και η Escherichia coli (ειδικά το στέλεχος 0157:H7 που προκαλεί σοβαρές γαστρεντερίτιδες με αιμορραγία που μπορεί να οδηγήσουν ακόμα και σε νεφρική ανεπάρκεια).

Λαμβάνοντας υπόψη μας το πλήθος των τελικών προϊόντων που καταλήγουν τα σφάγια και τις ευπαθείς ομάδες πληθυσμού (π.χ. παιδιά, έγκυες γυναίκες) που ενδέχεται να τα καταναλώσουν, είναι έκδηλη η ανησυχία που πρέπει να μας ανακαλέσει η έκθεση της Κομισιόν. Μια έκθεση που πρέπει να αποτελέσει τον καταλύτη για ριζικές τομές στις ελεγκτικές αρχές της χώρας μας και όχι απλές συνενώσεις Διοικητικών Συμβουλίων χωρίς λογική…

Γιάννης Ζαμπετάκης