2008-11-30
Μια βασική αρχή κάθε
Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας
των Τροφίμων (ΣΔΑΤ),
όπως είναι το HACCP, είναι η λεγόμενη «επικαιροποίηση». Η εταιρεία, δηλαδή, που εφαρμόζει το κάθε ΣΔΑΤ θα πρέπει (σύμφωνα με το νέο πρότυπο ISO22000:2005) να έχει βρει τρόπους να παρακολουθεί την βιβλιογραφία και την ειδησεογραφία, ώστε να ενημερώνει το ΣΔΑΤ της σχετικά με νέους ανερχόμενους κινδύνους. Πόσες όμως εταιρείες το κάνουν αυτό;
‘Ενας πολύ σημαντικός παράγοντας, ο οποίος καθορίζει την ποιότητα και την ασφάλεια, τόσο του γάλακτος αλλά και μιας πληθώρας προϊόντων για την παραγωγή των οποίων το γάλα αποτελεί πρώτη ύλη, είναι το πλήθος και το είδος της μικροβιακής χλωρίδας, δηλαδή ποιοι και πόσοι μικροοργανισμοί εμπεριέχονται στο γάλα -τόσο στο ωμό όσο και στο παστεριωμένο.
Η Ελλάδα είναι ακόμα η μόνη χώρα που κρατά τεχνηέντως -και χωρίς επιστημονική τεκμηρίωση- τη διατηρησιμότητα του παστεριωμένου γάλακτος στις 5 μέρες, τη στιγμή που σε όλες τις άλλες χώρες της ΕΕ είναι στις 10 (υγιής ανταγωνισμός λέγεται αυτό, κ. Φώλια;). ‘Ομως, σε κάθε περίπτωση, η διατηρησιμότητα του γάλακτος σχετίζεται με το ποιοι μικροοργανισμοί μπορούν να επιζήσουν της παστερίωσης.
‘Ενα άλλο σχετικό πρόβλημα, όμως, αφορά στην ικανότητα των μικροοργανισμών να αναπτύσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στην μικροβιολογία τροφίμων αυτοί οι οργανισμοί ονομάζονται ψυχρόφιλοι και ψυχρότροφοι. ‘Εναν τέτοιο μικροοργανισμό, που υπάρχει στο ωμό γάλα, βρήκαν πρόσφατα δύο ερευνητές από το Ισραήλ . Ο μικροοργανισμός αυτός ταυτοποιήθηκε ως Chryseobacterium haifense (είναι αξιοσημείωτο το δεύτερο όνομα του νέου βακτηρίου, haifense, που ίσως παραπέμπει στην Χάιφα, όπου εργάζονται οι δύο επιστήμονες) και είναι ένας από τους πολλούς μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο ωμό (ανεπεξέργαστο) γάλα και που μπορούν να μεγαλώσουν σε θερμοκρασίες ψύξης.
Θα μου πείτε: “και τι μας ενδιαφέρει εμάς το ανεπεξέργαστο γάλα, αφού και στη χώρα μας όλο το γάλα παστεριώνεται”; Εύλογη η απορία. Ιδού η απάντηση: Ναι μεν δεν θα πρέπει να μας ενδιαφέρει η μικροβιακή χλωρίδα του ωμού γάλακτος, αλλά αυτό που θα πρέπει να μας ενδιαφέρει είναι πώς και πόσο γρήγορα αναπτύσσονται οι ψυχρόφιλοι και ψυχρότροφοι μικροοργανισμοί κατά την συντήρηση του γάλακτος . Επίσης, το άλλο επιστημονικό θέμα που πρέπει να μας απασχολεί είναι η θερμοανθεκτικότητα νέων βακτηρίων, όπως το Chryseobacterium haifense, κατά την παστερίωση. Συνεπώς, αν δεν γνωρίζουμε ενδελεχώς την μικροβιακή χλωρίδα του ωμού γάλακτος, πώς θα σχεδιάσουμε αποτελεσματικές μεθόδους και τεχνικές μείωσης (πχ παστερίωση) και ελέγχου (πχ ψύξη) αυτής της χλωρίδας;
Ιδού η αέναη ανάγκη για επικαιροποίηση, όπως αρμόζει σε κάθε σύστημα HACCP και όπως απαιτεί το ISO22000:2005. To επόμενο ζητούμενο είναι να πείσουμε τις διοικήσεις των εταιρειών να δαπανήσουν τα απαιτούμενα χρήματα για την ορθή επικαιροποίηση των συστημάτων HACCP ή ΣΔΑΤ που εφαρμόζουν.
Σημείωση: Ο κ. Γιάννης Ζαμπετάκης είναι λέκτορας Χημείας Τροφίμων και Lead Auditor (HACCP – ISO22000) στο Tμήμα Χημείας του Πανεπιστήμιου Αθηνών.
2008-11-28
[part of this text was published, Athens News 28.11.2008]
Yannis Zabetakis
http://www.zabetakis.net/
Lecturer of Food Chemistry and Lead Auditor (HACCP – ISO22000, ISO9001), Chemistry Dept, University of Athens
Venus is too hot (450o C), Mars is too cold (-53o C), and Earth is just right (13o C). Earth has a surface temperature comfortably between the boiling point and freezing point of water, and thus favors humans whose body temperature is 36.6o C. The temperature of our planet cannot be explained by simply suggesting that Earth orbits at just the right distance from the sun to absorb just the right amount of solar radiation. Our moderate temperatures are also the result of having just the right kind of atmosphere. Parts of our atmosphere act as an insulating blanket of just the right thickness, trapping sufficient solar energy to keep the global average temperature in a range that life can develop.
Greenhouse Gases
Four gases, mainly water vapor (H2O), carbon dioxide (CO2), methane (CH4), and nitrous oxide (N2O), all act as effective global insulators or as we call them “greenhouse gases”. They all are molecules composed of more than two atoms, bound loosely enough together to be able to vibrate with the absorption of heat. The major components of the atmosphere (N2 and O2) are two-atom molecules too tightly bound together to vibrate and thus they do not absorb heat and contribute to the greenhouse effect.
Carbon dioxide (CO2) consists of one carbon atom with an oxygen atom bonded to each side. When its atoms are bonded tightly together, the carbon dioxide molecule can absorb infrared (IR) radiation and the molecule starts to vibrate. Eventually, the vibrating molecule will emit the radiation again, and it will likely be absorbed by yet another greenhouse gas molecule. This absorption-emission-absorption cycle serves to keep the heat near the surface, effectively insulating the surface from the cold of space.
Global warming potential (GWP) is a measure of how much a greenhouse gas contributes to global warming. It compares the gas in question to that of the same mass of carbon dioxide (by definition, CO2 has a GWP of 1). A GWP is calculated over a specific time interval and the value of this must be stated whenever a GWP is quoted or else the value is meaningless. The substances subject to restrictions in the Kyoto protocol either are rapidly increasing their concentrations in Earth’s atmosphere or have a large GWP.
Carbon dioxide equivalent
Carbon dioxide equivalency is a quantity that describes, for a given mixture and amount of greenhouse gas, the amount of CO2 that would have the same GWP, when measured over a specified timescale (generally, 100 years). The carbon dioxide equivalency for a gas is obtained by multiplying the mass and the GWP of the gas. For example, the GWP for methane over 100 years is 25 and for nitrous oxide 298. This means that emissions of 1 million metric tonnes of methane and nitrous oxide respectively are equivalent to emissions of 25 and 298 million metric tonnes of carbon dioxide.
This explains why we should be really careful in reading the latest figures on the increase of the levels of CO2 and CH4 in the atmosphere. According to the US government’s Earth System Research Laboratory in Colorado, atmospheric CO2, the primary driver of global climate change, rose by 0.6 per cent, or 19 billion tonnes last year whereas methane’s levels increased by 0.5 per cent, or 27 million tonnes, after nearly a decade of little or no change. Are we approaching faster than originally anticipated the tipping point?
Links
1. http://www.sciencedaily.com/releases/2008/04/080423181652.htm
2. http://blogs.edf.org/climate411/2008/05/01/ghg_rise_accelerating/
2008-11-28
last Saturday, Mixalis Chrisochoidis was a radio producer on ANT1 radio…
here, you can listen to what we said on air about cartel, DEH and consumer rights…
2008-11-22
αυτή η ανάρτηση είναι αφιερωμένη σε όλα τα ΔΣ των οργανισμών (ΕΦΕΤ, ΕΣΥΔ, ΚΥΥ, ΕΥΕΠ κλπ) που απλά μας παραμυθιάζουν λέγοντάς μας ότι “όλα καλώς στον Ασωπό”,
όσα θα δείτε παρακάτω …γίνονται χθες και σήμερα στην εταιρεία Mαΐλης…δεν τα λέω εγώ (ο “τρελός” του χωριού που “τα έχει βάλει” με την καθ. Οικονόμου για τα φίλτρα άνθρακα!), δεν τα λέει ο “γραφικός” ο Θανάσης ούτε ο “τρελός” ο παπάς.
όσα θα δείτε παρακάτω τα λένε οι ίδιοι οι εργαζόμενοι στον Μαΐλη…
θα δείτε φωτογραφίες που ίσως ανοίξουν τα μάτια στους ελεγκτές της BVQI, του ΕΣΥΔ Α.Ε. και του UCAS…
θα δείτε μετρήσεις σε μόλυβδο πέρα από κάθε νομικό όριο, υπερδιπλάσιο…[ο κόσμος έχει φτιάξει αμόλυβδη βενζίνη αλλά εκεί στου Μαΐλη, έχουν εθιστεί στον Μόλυβδο]
τέλος διαβάστε και αυτό το κείμενο των εργαζομένων…
οι “φύλακες” μας ακούν?
==========================================
επειδή ίσως σας σόκαραν όλα αυτά…
διαβάστε και αυτό το κείμενο…εκλαϊκευμένης επιστήμης…που βασικά λέει ότι είδατε και διαβάσατε παραπάνω αλλά τα λέει με την γλώσσα που είναι αποδεκτή σε μια …εφημερίδα…
διότι μια εφημερίδα δεν μπορεί να γράψει κραυγές πόνου, πίκρα θανάτου ή αγωνίες… [ή μήπως μπορεί αλλά απλά δεν θέλει?]
2008-11-21
Του Γιάννη Ζαμπετάκη
http://www.zabetakis.net/
===============================================================
Τα κυκλαμικά έχουν κατηγορηθεί ως καρκινογόνα το 1970 στις ΗΠΑ και από τότε ο FDA [ο αμερικανικός ΕΦΕΤ και ΕΟΦ] έχει απαγορέψει την χρήση τους. Κάπου όμως 50 χώρες του κόσμου έχουν επιτρέψει την χρήση των κυκλαμικών.
Και έτσι έχουμε το εξής εμπορικά οξύμωρο. Η coke zero στις ΗΠΑ δεν έχει κυκλαμικά αλλά στην Ελλάδα…έχει!
Με δεδομένο ότι τα κυκλαμικά είναι ακόμα παράνομα για χρήση σε τρόφιμα στις ΗΠΑ, προκύπτει το ερώτημα γιατί η Coca-Cola χρησιμοποιεί δύο διαφορετικές συνταγές για την Coca-Cola zero, μια [συνταγή] χωρίς κυκλαμικά για τις ΗΠΑ και μία [συνταγή] με κυκλαμικά για όλο τον υπόλοιπο κόσμο…! ? !
Η γνώμη μας είναι τούτη: με δεδομένη την παγκόσμια φήμη της εταιρείας, η Coca-Cola θα έπρεπε να έχει μια συγκεκριμένη και ομογενή πολιτική ως προς τα κυκλαμικά. Και το επιχείρημά της ότι χρησιμοποιεί στην Ελλάδα, στο προϊόν Coca-Cola zero, κυκλαμικά και ασπαρτάμη (άλλη μια «ύποπτη» ένωση!) «για να ικανοποιήσει τις διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις» των καταναλωτών ανά χώρα, επιστημονικά είναι ανεπαρκές! Διότι, το εν λόγω προϊόν άρχισε να κυκλοφορεί στη χώρα μας μόλις πριν από λίγα χρόνια…και μέχρι τότε, πώς είχαν εθιστεί γευστικά οι Έλληνες στη γεύση του μίγματος ασπαρτάμης και κυκλαμικών;
Ένα εξίσου σημαντικό θέμα ασφάλειας τρόφιμων σχετίζεται με την λεγόμενη Ημερησίως Ανεκτή Δόση (ΗΑΔ ή ADI από τις λέξεις, acceptable daily intake) που είναι, θυμίζουμε, το ένα εκατοστό της μέγιστης δόσης η οποία δεν έχει ανιχνεύσιμη δράση στα πειραματόζωα. Κάθε ένωση που καταναλώνεται σε επίπεδα κάτω της ΗΑΔ της είναι ασφαλής. Τι γίνεται όμως όταν δύο ενώσεις (π.χ. Ε951: ασπαρτάμη και Ε952: κυκλαμικά) που βρίσκονται στο τρόφιμο σε τέτοια επίπεδα κάτω των ΗΑΔ, το ολικό ρίσκο είναι απλά το αριθμητικό άθροισμα των δύο επιμέρους ρίσκων ή πολύ μεγαλύτερο; Μελλοντική έρευνα θα πρέπει να επικεντρωθεί στην μελέτη πιθανού συνεργιστικού φαινομένου των τοξικών δράσεων της ασπαρτάμης και των κυκλαμικών.
1. Kroger, M.; Meister, K.; Kava, R. (2006) Low-calorie sweeteners and other sugar substitutes: A review of the safety issues. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 5:35-47 http://portal.wok.ekt.gr/portal.cgi?DestApp=WOS&Func=Frame&Init=Yes&SID=W2fF2hm8lmdMBCA@n8M
2. http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2992143.stm
3. Bopp, B.A.; Sonders, R.C.; Kesterson, J.W. (1986) Toxicological aspects of cyclamate and cyclohexylamine. Crit. Rev. Toxil. 16:213-306.
4. Serra-Majem, L.; Bassas, L.; Garcia-Glossas, R.; Ribas, L.; Ingles, C.; Casals, I.; Saavedra, P.; Renwick, A.G. (2003) Cyclamate intake and cyclohexylamine excretion are not related to male fertility in humans. Food Addit. Contam
2008-11-21
εδώ η πλήρης αιτιολόγηση γιατί πρέπει η εταιρεία Europa να πληρώσει κάπου €268.000
δείτε επίσης αυτό.
2008-11-21
Africa, a poor crop producer, is vastly underdeveloped but because of this, it is still unpolluted. It could be said that Africa has many ‘organic farms’waiting to be ‘exploited’. But this exploitation needs to be carried out in athoughtful and humble way…
read on here…
2008-11-18
 Η κρεατοφαγία λιώνει τους πάγους;
σελ. 44
και
σελ 45 [ τεύχος 377, περιοδικό Selfservice]
——————————————
πιο πολλά επί του θέματος, μπορείτε να διαβάσετε εδώ κι εδώ…
θα κλείσουμε μουσικά…
με το τραγούδι της Αγελάδας [the cow song]
αφιερωμένο εξαιρετικά στον ΟΗΕ και τον Dr Rajendra Pachauri…
|
